茶旅／茶果凍

　　茶果凍是在茶湯中添加適量白沙糖、檸檬酸及凝固劑（或稱安定劑，如果膠粉、洋菜、海藻抽出物、愛玉粉等）所製成具有茶特殊風味的果凍。茶果凍不但不必添加人工色素，且所製成的成品清晰、透明、亮麗，形狀又可隨個人喜好選擇製作，口味更是千變萬化，例如：文山包種茶果凍、紅茶果凍、烏龍茶果凍，甚至也可以多種茶類混合調製。

　　製造茶果凍，可先秤取茶葉（包種茶、烏龍茶或紅茶均可）約25公克，以熱開水750cc沖泡5-6分鐘後，加以過濾得到清淨茶湯，放置備用；其次將白沙糖與果膠粉混合均勻，隨即加入冷水充分拌勻，再以文火加熱並徐徐攪拌，一直到溶解沸騰後，將茶湯加入混合，並趁熱倒入杯中即可。

　　糖、凝固劑混合→加入冷水拌勻→加熱→加入茶湯混合→倒入杯中→冷卻 →成品

　　果凍經冷卻凝結後，便可食用；經冷藏後，風味更佳。