茶旅／資源分享•二之二

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• 春茶：一般指明前（國曆四月五日）、雨前（國曆四月十九至二十日）。
• 春茶：（屬揚香）較甘甜，葉子較厚，內含氨基酸，100度沖泡。
• 夏茶：不能高溫沖泡（指半醱酵茶），95至98度沖泡，至第四泡茶要回溫。
• 秋茶：第一泡100度至98度，第二泡至第四泡95度。
• 冬茶：一般葉子較厚，香氣較沈穩，屬沈香。（溫潤泡95度至98度，第一泡至第三泡85度至95度，第四泡升溫95度至98度）
  1. 一般可保持100度，若茶湯已苦澀要降溫。
  2. 高山茶溫潤泡要100度，其後要降溫。
  3. 回溫：高溫快速沖泡，快速倒出。
• 蓋子打開是為了延長泡茶次數。（因水熱而壺內有溫度，會釋葉表，而忽冷忽熱會減緩釋放速度，可延緩茶香）
• 品嚐茶湯以第一泡最宜。
• 秋茶至冬茶之間，每45天可採收一次。
• 高山茶皆屬嫩採茶，必須人工採收。
• 緊結的茶葉要以高溫沖泡，鬆散茶葉要以低溫泡。
• 農藥灑在葉面，採收時必須等安全期過才可採收。
• 高山茶、冬茶的葉子較厚，海拔愈低則葉子愈薄，海拔愈高則葉子愈厚，光合作用較強，葉子愈薄。
• 夏茶葉子最薄。
• 海拔600~800以上是高海拔，以下是低海拔。
• 海拔愈低、生長條件好、生長快，則葉子薄。
• 海拔愈高、日夜溫差大，則葉子厚。
• 茶葉收藏越多越不易變質。
• 茶：亦稱檟、莒（午時茶上午10:00∼11:00採的，時間上午11:00∼下午1:00，上午11:00∼上午12:00間曬一下，才不會積水）蔎、荈。
• 失水：茶葉水含量稀少。
• 積水：果膠、茶質。
• 3公克鑑定杯，泡3－5分鐘。
• 龍潭茶：1.凍頂山1000公尺。2.鐵觀音做法：圓球形、重烘焙。是正品的欉數（正欉鐵觀音）。茶樹保持久遠－水土保持。栽種期鬆土深（3年），往下紮根深，第四年開始摘。
• 金母珠（傷腎、卵巢）喝甘甜。
• 黃柑種：早期品種，金蜜色、現今茶多半是。
• 軟枝烏龍：青心烏龍（易生病）、青綠色。
• 硬枝烏龍：紅心烏龍、茶梗偏紅色。
• 鐵觀音：茶梗偏鐵褐色。
• 鳥龍茶品分石棹、樟樹湖（果粒緊結）、名間（產地南投），相同品類，不同產區，海拔高低不同，香味亦會隨之改變。
• 自然甘味（從兩頰生口水即可感受）
• 人工甘味（似甘草，從喉頭很強烈散發甘味）
• 茶屑多，可少量（快沖快起）
• 茶葉顏色越淺越老，越深越嫩。
• 越靠近海邊，鹹味越重。
• 鳥龍茶：全發酵顏色越紅；半發酵顏色在紅與綠間；不發酵顏色越綠。
• 初茶（指新鮮的茶）：活力夠，很衝，可過一段時間後，退下火，完全涼了再收藏，不可與雜物放一起，吸收力很強。
• 茶水分離：一下子降溫太多了，水不能煮沸太久（水會變得呆滯氧氣不足）